こんにちは

豊橋・美容室「Ｅａｓｅ　ｖｉｌｌａ」です

８月３０日（金）

朝から雨ですね、少しづつ秋が近づいて来てます

 

紅茶・緑茶の違いは「発酵度合いの差」

紅茶、緑茶などのお茶は、全ての学名が［カメリアシネンシス」と言うツバキ科の茶の樹からできています。この樹の生葉を乾燥、発酵させて作る際、発酵度合いによってさまざまな種類のお茶になります

製造工程

紅茶は茶葉の発酵する力をフルに生かしたお茶。ここでいう発酵とは、納豆やヨーグルトが発酵させる働きのある菌によって発酵するのとは異なり、茶葉に含まれるタンニンが酸化して発酵することを指しています

紅茶は、「完全発酵」＝最終段階まで茶葉を発酵させて作る（茶葉の発酵は火を通うことで止まる）

緑茶は、「不発発酵」＝最初に火にかけられ、発酵させないお茶になります

美味しさの基準

紅茶＝香りや渋みが引き立ち、コクがある。ミネラルが豊富で、アミノ酸の茶葉。自然に近い土壌で、昼夜の寒暖差が大きい、ストレスが大きい環境で育てられる。老木も重宝される

緑茶＝渋みは抑えてあり、甘みがある。アミノ酸を豊富に含んだ茶葉。窒素肥料を与えた土壌で、穏やかな気候風土の中で育てられる。若い茶の樹のみ、老木は植え替えられる

入れ方（一杯当たり）

紅茶＝キャディスプーンすれきれ一杯を１００℃のお湯で、２～５分の時間をかけ抽出します

緑茶＝ティースプーン２杯くらいを７０～８０℃のお湯で、４０秒ほどの時間で出来上がります

同じ茶葉を使っても、様々なお茶が楽しめるのですね