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豊橋・美容室「Ease villa」です

５月２４日（日）

今日は「削り節の日」＝ロゴ合わせで「ふ（２）し（４）」の由来。東京鰹節類卸協同組合によって制定。

削り節には、カツオ、サバ、イワシ、マグロなど様々な種類があり、うまみ成分とされるイノシン酸が豊富に含まれています

また、ビタミンB群などの栄養素も豊富に含まれていることから、健康に良いとされているそうです

 

うま味＝5つの基本味「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」の１つで、独立した味を示す

三大うまみ成分＝「グルタミン酸＝昆布など」「イノシン酸＝カツオなど」「グアニル酸＝干しシイタケなど」

うま味は、それ1つでも十分に効果を発揮しますが、2つ以上かけ合わせるとさらに美味しくなります。（例・・昆布だし＋鰹節　香味野菜＋肉汁など）

グルタミン酸＝アミノ酸の一種。食材＝昆布・トマト・玉ねぎ・アスパラ・ブロッコリー・グリーンピース・チーズ・緑茶・マッシュルーム・ビーツなど

イノシン酸＝核酸を構成する一つ。食材＝カツオ・鰹節・イワシ（煮干し）・サバ・鶏肉・豚肉・牛肉など

グアニル酸＝核酸を構成する一つ。食材＝干しシイタケ・海苔・ドライトマト・乾燥ポルチーニ茸など

料理の味わいに深みを出すだし汁の数々、食は奥が深いですね

食事は味わって食べていきたいものですね